Égua, mano! Diferente daquele lá da Bahia, o nosso vatapá é só o filé, sem aquelas pavulagens de amendoim ou castanha de caju. O nosso é preparado na maciota com farinha de trigo e aquele tucupi de lei que a gente respeita. Presta atenção no preparo dessa iguaria que é o bicho!
Ingredientes
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Camarão: 500 g de camarão seco salgado (mas vê se tira aquele pitiú dessalgando direito, não vai ser leso!).
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Massa: 1 xícara de farinha de trigo dissolvida em água (pra dar a liga).
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Leite: 400 ml de leite de coco.
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Azeite: 3 colheres (sopa) de azeite de dendê.
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Verduras: 2 cebolas, 3 dentes de alho, 2 tomates bem picadinhos.
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Tempero: Cheiro-verde, chicória-do-pará (se tiver, fica muito firme) e pimenta-de-cheiro.
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Sal: A gosto, pra não salgar demais.
Modo de Preparo
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Limpando o camarão: Bora logo deixar esse camarão de molho na água por algumas horas, trocando a água sempre. Depois tira a cabeça e a casca (pode guardar algumas pra fazer um caldo, se tu manja da cozinha).
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O Refogado: Pega o beco pro fogão e refoga a cebola, o alho, o tomate e a pimenta-de-cheiro no azeite de dendê. Joga os camarões na panela e dá uma mexida rapidola.
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Fazendo o caldo: Adiciona mais ou menos 1 litro d’água e deixa ferver até tu sentires que o caldo ficou bem bacana e cheio de sabor.
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Engrossando o mingau: Pra não fazer gororoba, dissolve o trigo na água fria até ficar sem grumo nenhum. Vai despejando devagar no caldo fervendo e mexendo sem parar, até o bagulho virar um creme encorpado e chibata.
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O toque final: Pra ficar selado, mistura o leite de coco, o resto do dendê, o cheiro-verde e a chicória. Deixa ali cozinhando de bubuia no fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo pra não queimar, e acerta o sal pra ver se tá safo.
Como Servir
O jeito di rocha de servir é com aquele arroz branco soltinho e farinha d’água. É tradição sagrada no Círio de Nazaré! A consistência certa é de um mingau cremoso, nem líquido demais e nem pastoso, pra tu comeres um bocado e não dar passamento depois!
Receita de Vatapá Paraense em Python)
